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    疫情下的餐飲漲價博弈

    時間:2020-04-13 09:55來源:北京商報 作者:北京商報 點擊:
    餐飲企業漲價最近一直占據著輿論的C位,海底撈、西貝先后先漲價,后道歉并承諾調回疫情前價格的做法直接引燃了各界對于餐飲企業漲價的討論

    【直報網北京4月13日訊】(北京商報)餐飲企業漲價最近一直占據著輿論的C位,海底撈、西貝先后先漲價,后道歉并承諾調回疫情前價格的做法直接引燃了各界對于餐飲企業漲價的討論。身處“漲價風波”輿論中心的海底撈在公開發布道歉聲明后選擇保持沉默,另一邊西貝則通過各種渠道表達對部分門店漲價的歉意以及澄清無意炒作。然而,“漲價風波”沒有平息跡象,并開始對復工中的餐飲行業產生影響。在北京商報記者的采訪中,消費者、供應商、餐飲企業負責人、業內專家等多方眾說紛紜。

    事件:先漲價后道歉引行業地震

    最先掀起此次“漲價風波”的是海底撈。海底撈漲價的消息最早于4月5日曝出,海底撈相關負責人給出回應稱,目前門店菜品價格調價幅度控制在6%,各城市差異化定價,由門店按照地理位置、當地消費水平等因素對不同菜品綜合定價。隨后,西貝、喜茶等品牌漲價消息層出,并被一些網友解讀為餐飲企業的“報復性漲價”,這一話題熱度迅速攀升。

    直至4月10日,海底撈公開發布道歉聲明表示,此次漲價是“錯誤決定”,并承諾將所有產品價格調回疫情前價格。緊接著4月11日,西貝官微發布“致歉信”,承認此前部分地區門店漲價,并對漲價事實向消費者道歉,承諾產品調回疫情前價格。

    也正是這兩封道歉信讓餐飲漲價的討論走向白熱化。對于漲價目的、企業借此炒作營銷的質疑、到底該不該漲價……各類觀點層出不窮。

    總結來看,目前有關海底撈與西貝漲價事件的觀點分為以下幾種:有觀點認為餐飲企業不該在餐飲企業開始恢復堂食階段“借機”漲價;另有觀點認為,餐飲企業受疫情影響,經營遭受重創,現階段仍然不能完全恢復正常經營,導致企業成本上漲,漲價是企業的無奈之舉;也有觀點認為,海底撈與西貝先漲價,然后相繼道歉并降價,再加上自己的優惠活動,此舉大有借機炒作之嫌,認為二者以此博取關注,收獲了客流;還有觀點則認為,餐飲企業此時漲價情有可原,就怕企業漲價不是臨時舉措而是借機提升企業客單價格。

    對于“漲價風波”后的種種討論和觀點,北京商報記者聯系了海底撈及西貝,海底撈在發布致歉聲明后選擇沉默,不做公開回應。西貝方面則表示,希望向消費者道歉并仍忙于自救,并且否認借漲價事件炒作。值得注意的是,西貝莜面村副總裁楚學友在接受媒體采訪時表示,從中長期來看,漲價是不可避免的趨勢,除非各項成本大幅下降,況且正餐規?;瘍瀯莶蝗缈觳?,無法將成本控制拉到最低。

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